银针菇和金针菇的区别

金针菇是我们在生活中常见的食材，这种食材外观是白色的，而且呈现长条形，也是最多人食用的，但是银针菇可能很多人都没有见过，不知道它的外观以及营养价值，所以可能会购买错银针菇或者金针菇。银针菇是灰白色的，而且相对金针菇是偏细一些，但是两者的营养价值是差不多的，大家可以放心食用。

金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

区别：品种不同、颜色不同。

相同：都是金针菇，营养成分差不多。

一、金针菇生产用品种繁多，需根据子实体形态和色泽划分类型，按色泽划分品种则更为常见，也更为实用。按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。

1、黄色种：菌盖黄色至浅黄色，菌盖较大，一般1～2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。这类品种子实体形成个数相对较少，但均匀整齐，产量高，抗逆性强。

2、白色种：俗称白色金针菇，其色泽纯白，很适合鲜食，营养价值高、价格也高。

白色种：菌盖白色，菌柄细且柔韧，菌盖小到中等，菌柄白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，不易开伞。这类品种几乎都引自日本，多数白色种产量相对较低，较黄色种和浅色低20％左右。白色种由黄色或浅色种突变而来，在长期的营养生长中发生突变的频率也较高，变异也很快，因此，退化的发生较前两类品种快，这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。

3、浅色种：也称淡色种，在正常条件下，菌盖淡黄色，在弱光或光照不足的条件下是乳白色。菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，有的品种柄基部色也很浅，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细但挺直。

拓展资料

培根金针菇卷的做法：

用料

主料：

培根5片、金针菇适量

辅料：耗油2勺、黑胡椒粉适量、白芝麻适量、油2勺

1、培根对半切开

2、金针菇洗净后用手沥干水分（烤的时候会出水）

3、耗油加胡椒粉，拌匀当刷料备用

4、取一片培根肉，一面刷上耗油

5、然后包入适量金针菇

6、卷紧后用牙签固定住

7、整齐的码在烤盘上，这时候开始预热烤箱，上下火200度

8、刷上适量的油后送入烤箱中层，烤10分钟，中途5分钟取出撒上白芝麻，再送入烤箱烤熟即可