红烧肉软烂技巧

红烧肉是一道非常美味的菜品，不仅味美鲜香，而且营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，肉质酥烂，肥而不腻，受到很多人的喜爱。但是红烧肉看起做法简单，如果做不好不仅不容易上色，还会影响口感，最主要就是肉不烂，吃起来又硬又柴，那么，有什么方法可以将红烧肉软烂?

1、山楂片。 在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化

2、加盐时间。 在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化

3、加水。 在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

做红烧肉小技巧：别傻傻放水和油，多加一点“它”，软烂更入味

红烧肉也是我们中国比较有特色的一道菜，这个菜吃起来的口感肥而不腻，非常的鲜香美味在我们的生活中也是很受大家欢迎的，平时吃的都是饭店里面做出来的，很多人感觉挺不划算的，都会想要在自己在家里面制作，可是在这做红烧肉的时候也是有着一些小技巧，别傻傻放水和油，多加一点它软烂更入味。

首先我们要在家里面做红烧肉的话，在选食材上一定要选择带皮的五花肉，肥瘦相间，吃起来的口感才会更加的好，如果选择瘦肉比较多的话，做出来的五花肉吃起来的口感特别的差，要是选择肥肉比较多的话，那么做出来的口感就比较的油腻，所以肥瘦相间是最为合适。

我们把五花肉买回来之后，应该给放到清水里面浸泡一下，因为五花肉上面有很多的血水和脏东西，清洗干净才不会影响口感，在水里面浸泡过后，我们还要把它给放倒锅中加一些水，同时放入一些葱段姜片和料酒稍微的焯一下水，这样可以去除五花肉的腥味。

五花肉给切成小块，接着把切好的五花肉放入炒锅里面煸炒成焦黄色，供出油，然后加入适量的白砂糖，翻炒至均匀上色，然后在里面加入适量的调料，花椒，香叶，干辣椒翻炒出香味，再倒入适量的老抽翻炒均匀，最后也是很关键的一步多加一瓶啤酒，汤汁变稠关火出锅，这样做出来的红烧肉软烂更入味。