自制酸奶为什么会出水

酸奶这种奶制品相信很多人都非常喜欢，不光是喝起来好喝，而且营养价值也非常高。我们一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人还会自己动手在家里制作，过程并不是很复杂。不过，一旦失败就会出现自制的酸奶，奶和水是分离的。那么，自制酸奶为什么会出水？下面咱们就来看看吧。

自制酸奶出水的原因

首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。

其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。

还会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。

自制酸奶方法

做法一

牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；

酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；

加入约800~1000ml纯牛奶；

加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；

放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；

牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；

冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。