防止蒸蛋糕回缩的办法

蛋糕的制作是特别考验我们的手艺的，很多人在制作蛋糕的时候会出现回缩的情况，影响到蛋糕的美观性，这是由于蛋糕里面的蛋白出现回缩引起的，所以我们想要防止蛋糕出现回缩，我们可以选择打蛋器进行打发蛋白，而且我们加入的面粉太少也会导致蛋糕出现回缩的，大家要注意蛋糕各种食材的搭配。

电饭锅做蛋糕防止回缩方法：

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。

4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。

5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

电饭锅蒸蛋糕做法

材料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油

做法：1、将蛋黄和蛋清分离，首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度，接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以。接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了

2、打蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。将面疙瘩一个个的压扁，搅拌均匀。

3、在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌。

4、电饭锅预热大概40几秒，然后在锅里均匀的刷一层食用油，将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅，最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来。盖上锅盖，（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，做好了。