红烧鸭子放啥配菜

红烧鸭子是我们在生活中食用比较多的食物，它的味道主要是来自于调料，调料有红辣椒、虾皮以及料酒生姜等食材，我们将鸭肉浸泡2个小时之后，在将鸭子进行焯水处理，烧开锅，加入少量的红辣椒、虾皮以及料酒等调料，然后小火慢煮，直到汤汁完全收汁之后就可以制作出红烧鸭肉了，大家可以尝试一下。

红烧鸭肉

所需食材：鸭子1个，约2斤多重，红辣椒3个，虾皮1小把，姜，小葱，料酒，糖，盐，生抽，蚝油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片，小葱洗干净，葱绿切点葱花，红辣椒冲洗一下。鸭肉浸泡2小时后，捞到锅里，加入适量清水，加入姜片，小葱，料酒焯水。

（2）再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒。

（3）放入生抽炒上色后，加入适量清水，放入辣椒，虾皮，加入糖，盐，烧15分钟。

（4）汁水变浓稠后，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

这道菜皮脆肉不柴，微辣，十分适合下饭。如果喜欢吃浇饭，可以多加点清水，汁不要收干，用来浇饭，别有一番风味。

小贴士：由于鸭肉较腥，可以2次焯水。第一次的水烧开后，捞出鸭肉，脏水倒出，刷干净锅，再放入清水，鸭肉，再次烧开即可。在炒鸭肉的时候，全程小火，火太大的话，易焦，不能彻底去腥。应该每隔2分钟加入1次料酒，一直把鸭肉炒至焦黄，出油，啪啪作响为止。

按照饭店的制作步骤，把鸭肉炒透后盛出，接着是炒糖色。锅里放少量水或者油，放入一勺白糖，转小火用勺不停搅拌，直到糖液转为暗红色，放入鸭肉迅速炒匀，然后加入清水，放入调味品烧制。

在家里做就不炒了，毕竟糖色炒过了变苦，火候不够还带甜味。合格的糖色是不苦不甜的，带有焦香味，十分独特，令菜品增色不少。如果有兴趣，可以自己在家练习，推荐使用水炒，油炒难度较大，待水炒熟练掌握好分寸了，再学习油炒。