做什么菜要放鱼露

鱼露是一种食材调料，我们在制作美食的时候可以适当的加入鱼露，一般在食用水产品的时候才需要加入的，因为鱼露可以增加水产品的鲜味，掩盖鱼类的腥味，是可以促进我们食欲的增强的，所以大家应该要了解鱼露的添加方法。现在就让我们一起来了解鱼露适合加入到哪些食物里面吧。

鱼露的营养

鱼露在发酵的过程中，也还是产生了不少营养物质的，在鱼露中含有18 种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。

同时，鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比较高，造成它独特而且浓郁的风味，在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，帮助食欲不振的人增强食欲，是做开胃菜不错的选择。

鱼露的用法

鱼露虽然在很多地方都不多见，但是它的用法还是很广泛的，在平时烹饪一些菜肴的时候，都可以随便用上一些，给菜肴加入一些水产品的鲜味，当然不是每个人都喜欢。烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴加一些鱼露都是可以的，而且还能用在烧烤时蘸料吃，下面还是让我们来鱼露可以烹制出哪些美味菜肴吧。

蛏子鱼露炒通菜

准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜

做法：

1、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物；

2、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，把蛏子洗干净；

3、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了；

4、在锅中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒；

5、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蛏子；

6、炒均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。

鱼露焖杂菌

准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜

做法：

1、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用；

2、在锅中放油，烧热后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；

3、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。

鱼露炒苋菜

准备材料：苋菜、鱼露、油

做法：

1、将苋菜洗净；

2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮；

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料：青瓜、蒜、鱼露

做法：

1、将青瓜洗净，用刀拍烂；

2、在锅中倒热油，爆香蒜；

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

鱼露保质期多久

鱼露的保质期差不多是12个月，我们在市面上购买的鱼露一般都会有保质期的标示，大家要看准，如果过了保质期的话，就不要再食用了。鱼露是发酵而成的，所以保质期一般都会比较长，加上它在制作过程中加入了食盐，所以还是可以保质比较久的。同时还应该注意存放，如果是购买的包装好的瓶装的，应该每次用完注意改好盖子，如果是买的或者别人给的散称的，应该放置在干燥清洁的瓶子中，放在通风干燥处保存，这样一般是可以放一年的，不过具体的大家还是要以包装上注明的保质期为主，过了保质期的最好不要食用。