做什么菜要放鱼露

健康养生 2023-07-0497网络

鱼露是一种食材调料,我们在制作美食的时候可以适当的加入鱼露,一般在食用水产品的时候才需要加入的,因为鱼露可以增加水产品的鲜味,掩盖鱼类的腥味,是可以促进我们食欲的增强的,所以大家应该要了解鱼露的添加方法。现在就让我们一起来了解鱼露适合加入到哪些食物里面吧。

鱼露的营养

鱼露在发酵的过程中,也还是产生了不少营养物质的,在鱼露中含有18 种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。

同时,鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多,而且它所含的呈味性肽,氮含量也比较高,造成它独特而且浓郁的风味,在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,帮助食欲不振的人增强食欲,是做开胃菜不错的选择。

鱼露的用法

鱼露虽然在很多地方都不多见,但是它的用法还是很广泛的,在平时烹饪一些菜肴的时候,都可以随便用上一些,给菜肴加入一些水产品的鲜味,当然不是每个人都喜欢。烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴加一些鱼露都是可以的,而且还能用在烧烤时蘸料吃,下面还是让我们来鱼露可以烹制出哪些美味菜肴吧。

蛏子鱼露炒通菜

准备材料:蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜

做法:

1、将买回来的蛏子现在盐水中养两天,这样可以去除里面的脏物;

2、蛏子先掰开壳,用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官,这部分都要剔除掉或者用手挤掉,把蛏子洗干净;

3、在锅中放水,加入一些料酒,水开后焯水,肉就和壳分离了;

4、在锅中放油,爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒;

5、盛起来后继续在锅中放油,倒入蒜蓉、豆豉和辣椒,炒香后放入蛏子;

6、炒均匀后把通心菜回锅,翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。

鱼露焖杂菌

准备材料:香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜

做法:

1、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水,随后沥干备用;

2、在锅中放油,烧热后爆香姜片,加入1中的材料翻炒;

3、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。

鱼露炒苋菜

准备材料:苋菜、鱼露、油

做法:

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油,倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料:青瓜、蒜、鱼露

做法:

1、将青瓜洗净,用刀拍烂;

2、在锅中倒热油,爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒,炒到7至8熟,下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

鱼露保质期多久

鱼露的保质期差不多是12个月,我们在市面上购买的鱼露一般都会有保质期的标示,大家要看准,如果过了保质期的话,就不要再食用了。鱼露是发酵而成的,所以保质期一般都会比较长,加上它在制作过程中加入了食盐,所以还是可以保质比较久的。同时还应该注意存放,如果是购买的包装好的瓶装的,应该每次用完注意改好盖子,如果是买的或者别人给的散称的,应该放置在干燥清洁的瓶子中,放在通风干燥处保存,这样一般是可以放一年的,不过具体的大家还是要以包装上注明的保质期为主,过了保质期的最好不要食用。

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