清蒸钳鱼的做法和步骤

清蒸钳鱼的制作方法是很简单的，只要我们准备好钳鱼，然后在将钳鱼用食盐腌制之后放在盘子里面，在加入生姜酱油装盘清蒸。清蒸钳鱼需要的时间一般是需要10分钟时间，而且钳鱼蒸的时候，最好在鱼上面切成几刀，这样可以让钳鱼更快熟透，大家可以来学习清蒸钳鱼的制作方法。

食材清单

钳鱼 一斤 大葱 三根

蒸鱼豉油 150g 姜丝 50g

盐 适量 油 适量

白砂糖 一点点 花椒粉 两小勺

生抽 100g 白酒 20g

黄酒 30g 生抽 一点点

烹饪步骤

步骤1

选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。

步骤2

切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

步骤3

备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。

步骤4

准备调料：准备好调料备用。 这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。

步骤5

洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

步骤6

塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。

步骤7

下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力； 蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。

步骤8

配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中； 最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。

步骤9

倒入调料：待鱼蒸制约12分钟后，揭开锅盖，先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉； 再将调好的味料顺着整鱼倒下，此时是不是有种酣畅淋漓的快感？

步骤10

香油提味：油脂类不宜多食，不过根据个人品味，滴两滴香油在盘里可以增些香味，不过此时厨房里满是鱼香味了。

步骤11

葱段摆盘：切好葱段，顺着鱼身开始摆盘；姿势要优美，摆盘要优美。

步骤12

成品出炉：一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了，怎么样，很简单吧？ 下回一起尝试下呗。

小贴士

钳鱼吃起来因为没有刺，鱼肉有块状的口感，所以尝起来滑嫩鲜美，口感极佳。 * 都说吃鱼能变聪明，补充蛋白质，个人觉得多吃鱼是种很好的习惯。

钳鱼的营养价值、吃钳鱼的好处

钳鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

钳鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。钳鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

钳鱼鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含多种矿物质和维生素等。

钳鱼的营养价值，夏季的滋补神方亦可催乳。

除钳鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，钳鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。