糖醋里脊是什么菜系

糖醋里脊是一种比较常见的食物，这种食物的制作方法是比较麻烦的，我们想要制作糖醋里脊，首先要将里脊肉切片，然后在将里脊肉用鸡蛋液进行浸泡，最后裹上面粉之后就可以进行翻炒了。包裹好的里脊肉，然后在将里脊肉放进锅里面进行油炸，然后浇上白砂糖进行制作糖醋里脊。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

做法一

主料：里脊肉(猪里脊肉)250克，食用油500克(实耗50克)。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤：

1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。

做法二

主料：猪肉200g。

辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。

步骤：

1.把里脊洗净切好。

2.把二锅头加入蛋清中。

3.加入盐，拌匀。

4.将肉放入腌15分钟。

5.把里脊肉裹上淀粉。

6.拍去多余的淀粉。

7.锅中倒入油。

8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。

9.沥油，把里脊肉放凉。

10.再炸一次。

11.把炸过的里脊肉沥油。

12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。

13.放入肉。

14.撒入芝麻即可享用。

川菜做法

主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。

辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。

调料：食盐，鸡精，白糖，料酒。

步骤：

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;

2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观;(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起;

3、油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆;

4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮;

5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可;

6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

鲁菜做法

口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

主料：猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)。

辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克

步骤：

(1)肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

(2)碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

(3)锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

(4)锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。