川味肚包鸡的做法是什么

健康养生 2023-07-05156网络

肚包鸡是很有名的地方菜,不过不同的地方肚包鸡的做法也是不同的,广东的肚包鸡做法和川味的肚包鸡做法是有很大区别的,肚包鸡鸡肉吃起来不仅鲜嫩,汤汁喝起来比较鲜美,在平时很受欢迎,肚包鸡做起来也比较简单,不过对于川味的肚包鸡做法,很少有人了解,下面介绍川味肚包鸡的做法。

做法一

食材准备

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。

2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。

6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。

料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。

做法二

食材准备

猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

制作步骤

猪肚按照以上的方法清洗干净备用

将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右

将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定

猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时

将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。

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