炸东西用淀粉还是面粉

虽然油炸食品在不少人的眼中看来都不太健康，但是对于大多数吃货人群来说，都难以抵挡油炸食品对嘴巴带来的诱惑。并且在家中制作美食的过程中，其实许多美食都需要经历油炸的步骤，才能够让食物散发出更为鲜香的味道。只不过这时候也有人会存在疑惑，炸东西是使用淀粉还是面粉呢?

炸制食物时用面粉与淀粉有哪些区别

炸制食物时，食物表面裹的淀粉在遇热以后就会发挥粘性，用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，可以避免食物经过炸制以后变硬，保持食物的酥嫩的口感。

而面粉包裹的食物比较厚重，有一定韧性，经过面粉炸制的食物不够酥脆。

用面粉以及淀粉炸制食物的口感区别

用淀粉炸制的食物口感比较焦脆，不过长时间放置以后就会变的酥软，经过二次复炸以后，会恢复到焦香清脆的状态。

而经过面粉制作的食物，食用起来比较有韧性，炸制以后就是酥软的状态。

如何让炸制的食物比较焦脆

想要食物经过炸制以后，比较焦脆，建议用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。