剁椒鱼头是哪里的菜系

剁椒鱼头是很有名的一道菜，鱼头吃起来肥而不腻，口感有些微辣，在平时很多人都喜欢吃，鱼头吃起来还特别有营养，剁椒鱼头虽然好吃，但是不适合一次性吃太多，吃太多是很容易引起上火的，剁椒鱼头中主要调料是剁椒，所以不喜欢吃辣的人，要少吃剁椒鱼头，剁椒鱼头是哪里的菜系呢?

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。

剁椒鱼头用什么鱼头最好

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的

做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同，它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

剁椒鱼头的家常做法

调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。

步骤:

先用盐、料酒涂抹整个鱼头(里里外外都要细细的涂)，腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。

在鱼头上铺满红剁椒。

锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。

蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。

再在鱼表面铺上蒜蓉。

另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。