快速去除泡菜白花妙招

虽然泡菜一直是一种争议比较大的食物，但是这也无法抵挡许多人对泡菜的热爱，主要是由于泡菜的下放能力会比较强。而对于经常活跃在厨房当中的人来说，也会喜爱自己在家中制作泡菜，因为自己制作出来的泡菜味道总体会更好一些。但是会有人发现泡菜上面有白花，这时候应该掌握去除的小妙招。

如果泡菜水表面长出了一点点白花，不需要理会，只需要将泡菜坛密封好，由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，过几天白花就会消失。如果泡菜不小心长出了 很多的白花，或者酸水已经变味、长出了虫子，建议只能重新泡了。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死)，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、加点高度白酒(一次性杯子，4分之1杯)。目的是增加泡菜的风味。

6、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是：白萝卜(切片)、白萝卜杆、红皮萝卜(切片)、胡萝卜(切片)、包菜、芹菜、老姜(切片)、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

7、封口处一定要放水。

8、如果是新泡的，夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入)，而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数)，不要超过3次。因为次数越多;进入杂菌和氧气的概率就越大。