炸鱼块裹面粉还是淀粉

鱼肉也是颇受大家喜爱的一种食物，并且鱼肉的营养价值含量相对较高，对于小孩子来说，如果经常吃鱼肉的话，有助于智力的发育。而在吃鱼肉的时候，也被大家研发出了许多不同的吃法，其中炸鱼块也成为了大多数人青睐的一种吃法。只不过在炸鱼块的过程中是裹面粉还是淀粉呢?

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼方法：

食材：鲤鱼1条。

辅料：油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g。

步骤：

(1)将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油，烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

(2)依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静)，放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。