酥肉用淀粉还是面粉

说起酥肉，应该不少人都会咽口水。的确酥肉是一种味道十分不错的美食，并且酥肉也独具汉族特色，尤其是在逢年过节的时候不少地区的家庭都会开始着手准备酥肉。而在制作酥肉的时候，方法其实也是比较简单的，所以对于喜爱自己动手的人来说，可以在家中制作酥肉，那么做酥肉是使用淀粉还是面粉呢?

酥肉算是北方的特色菜了，也是当地摆酒席上必备的一道名菜，不仅香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，营养价值还非常高。刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能够表现出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，让人久久不舍得咽下去。当然想要做好这道饭菜，也是需要很多技巧的。

炸酥肉的三个关键技巧：1、肉要提前腌制一下，这样才能更加的入味。2、面糊里要加鸡蛋还有适量油，充分搅拌均匀。3、大火加热油后，要转中火慢炸。

下面就来看看具体的做法吧。酥肉不需要挑什么部位的肉，只要是肥瘦相间就可以。但是肉需要提前腌制一下的。猪肉切片或者细条都可以，用盐，胡椒、花椒、料酒、盐、白砂糖，放在冰箱里面腌制30分钟。然后出来加入鸡蛋搅拌均匀。(不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，或者直接放花椒粉。)

鸡蛋和肉拌匀以后，加一点淀粉，让蛋液能挂在肉片上。这里说的就是，炸酥肉一般使用淀粉。因为淀粉主要作用可以让酥肉吃起来更加的香脆。淀粉比面粉粘稠，更容易沾在肉的表面。肉炸出来肉更加均匀，可口酥碎。反而面粉炸出来的酥肉不酥脆，这也是为什么很多做不好这道菜的关键了。

锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。以上就是今天介绍的炸酥肉的方法和技巧了，你们都学会了吗?