酸菜鱼片的做法和步骤
由于鱼肉的味道非常鲜美,并且在鱼肉中也富含多种蛋白质,所以鱼肉也成为了受到大家喜爱的一种食物。而在吃鱼的时候也有许多不同的方法可以选择,其中酸菜鱼片成为了众多人欢迎的一种美食。因为酸菜鱼片与传统的鱼肉比较起来味道有很大的不同,今天一起来看一看酸菜鱼片的做法。
懒人版酸菜鱼
1.买鱼的时候,就可以让师傅帮助我们将鱼处理一下,这样能够节省我们的时间,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片。
2.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
3.酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用。姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用
4.热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香
5.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
6.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右
7.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可
酸菜鱼用什么鱼好,酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼炖豆腐
1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上。
2.右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净。
3.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
4.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出,拽出来的鱼腥线
7.鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出,又一根拽出来的鱼腥线
9.左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置,用力把鱼头切下
10.左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
11.左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,鱼腩和鱼骨就被分离开来
12.鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
13.左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
14.取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分
15.左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动,鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
16.取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断,切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
17.左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断
18.左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离
19.这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分