炸鱼块用面粉还是淀粉比较好

生活中有很多人都特别喜欢吃油炸食物。比如炸鱼块，炸鱼块的口感是非常酥脆的，这和炸鱼块的做法有关系，关于炸鱼块的做法有很多种，有的人认为炸鱼块可以用面粉来包裹，这样吃起来比较酥脆，而有的人认为应该用淀粉，食材不同口感肯定也不一样，那么炸鱼块用面粉还是淀粉比较好呢？

1.做法

先把准备的鱼清洗干净，然后切成块状放入容器中。往容器中加入适量的食盐、料酒、姜片腌制15分钟的时间。准备一个大点的容器，然后放入适量的淀粉和面粉、奶粉搅拌均匀，之后放入一个蛋清搅拌均匀。在把腌制好的鱼块放入容器中裹浆。往锅中倒入适量的油，等油温达到5成热后放入两片姜片，然后在把裹好浆的鱼块放入油炸，等表面炸到金黄色后捞出控油。在利用锅中的余温进行复炸一次，之后即可捞出食用。

2.二者皆可用

炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

3.注意

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。