圆白菜泡菜的腌制方法

圆白菜也是可以做成泡菜来食用，尤其是在夏天的时候人们都会觉得食欲不振，这个时候如果是吃一些泡菜就可以起到开胃的效果，不过想要做出来好吃的泡菜就一定要注意腌制的方法，圆白菜在清洗干净后需要先沥干水分，最好是晾晒一段时间，还应该要在其中加入一些适当的调味料。

1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。 糯米粉加入适当的水调开，并入 微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、 姜蓉，以及所有调味拌匀。

4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

特点：

韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自 国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。

泡菜豆腐汤

原料：

牡蛎、 蛤蜊、 鳕鱼。

配料：

豆腐、 香菇、 白菜、 韩式泡菜、 黄豆芽、 金针菇、 水菜。

做法：

1、先把 姜，大葱，大蒜， 泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水，开炖5分钟；

2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；

3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；

小黄瓜泡菜

材料：小黄瓜、蒜头、辣椒

腌渍酱料：精盐、白醋、乌醋、低盐酱油、胡椒粉（可依个人喜好洒之）

做法：

将小黄瓜剖半去籽，辣椒切细条去籽、蒜头拍粒备用。

酱调：将精盐加入冷开水中以1：5方式搅拌均匀，加入低盐酱油一茶匙，拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合，混和醋倒入酱水中，这一部分也可用梅干与水果醋代替。