切肉丝技巧

健康养生 2023-07-0667网络

切肉丝是需要细心的,特别考验我们的刀工,大家应该要根据肉片的厚度去切下第一刀,然后在向指尖移动,同时菜刀比较要锋利才可以快速的切好肉丁。肉丝切好之后我们可以制作青椒肉丝、胡萝卜肉丝以及榨菜肉丝等,这些食物的做法,需要我们来学习肉丝的切法以及食材的搭配。

一、切肉丝的方法

1、我们需要买一斤猪肉备用。

2、冷冻后冷藏,猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士,要想切细,必须冻),要吃之前,从冷冻室取出放冷藏室,让其解冻(冬天,头天晚上放冷藏室,夏天,当天早上放冷藏室)

3、菜刀要锋利,从冷藏室取出的猪肉,软硬适中,才能很好切、很好切、、、当然,你的保证,你的刀要锋利,才能使你的操作是切肉,而不是锯肉。

4、曲指关节,抵刀侧,弯曲左手的五指指关节(左撇子,右手弯曲),抵住刀的侧边,并将五指指尖放猪肉上(注:五指指关节,在切割过程中,一定要比指尖靠前,这样可以防止伤手),右手握刀要稳。

5、先切割再移动,根据所需肉片的厚度,切下第一刀后,左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度),再切第二刀,左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。。。。。如此反复,至整条猪肉切完

6、整理和摊平肉片,将切好片猪肉条里,有些被切乱的肉片略整理,再用刀的侧边将猪肉片,向一个方向摊平。

7、重复步骤,细观察,继续重复第3和第4步骤,整条的猪肉全部切好。亲爱朋友们,赶紧上市场买点猪肉,回家试试吧。

二、青椒肉丝的做法

1、准备食材,大青椒4根,猪里脊肉200克,姜一小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,马油5克,盐3克,糖6克,适量的水淀粉。

2、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。

3、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。

4、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

5、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

6、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

7、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

8、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

以上就是小编给大家带来的怎么切肉丝的方法,相信大家现在已经掌握的差不多了吧,是不是已经想动手试试了呢,其实很简单的,一点也不复杂呢,非常容易上手哦,新手小编建议用冷冻过的肉切肉丝哦,赶紧把这种方法介绍给身边还不会切肉丝的朋友吧!

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