切肉丝技巧

切肉丝是需要细心的，特别考验我们的刀工，大家应该要根据肉片的厚度去切下第一刀，然后在向指尖移动，同时菜刀比较要锋利才可以快速的切好肉丁。肉丝切好之后我们可以制作青椒肉丝、胡萝卜肉丝以及榨菜肉丝等，这些食物的做法，需要我们来学习肉丝的切法以及食材的搭配。

一、切肉丝的方法

1、我们需要买一斤猪肉备用。

2、冷冻后冷藏，猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士，要想切细，必须冻)，要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻(冬天，头天晚上放冷藏室，夏天，当天早上放冷藏室)

3、菜刀要锋利，从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切、、、当然，你的保证，你的刀要锋利，才能使你的操作是切肉，而不是锯肉。

4、曲指关节，抵刀侧，弯曲左手的五指指关节(左撇子，右手弯曲)，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上(注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手)，右手握刀要稳。

5、先切割再移动，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。。。。。如此反复，至整条猪肉切完

6、整理和摊平肉片，将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。

7、重复步骤，细观察，继续重复第3和第4步骤，整条的猪肉全部切好。亲爱朋友们，赶紧上市场买点猪肉，回家试试吧。

二、青椒肉丝的做法

1、准备食材，大青椒4根，猪里脊肉200克，姜一小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，马油5克，盐3克，糖6克，适量的水淀粉。

2、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。

3、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。

4、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

5、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

6、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)

7、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

8、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

以上就是小编给大家带来的怎么切肉丝的方法，相信大家现在已经掌握的差不多了吧，是不是已经想动手试试了呢，其实很简单的，一点也不复杂呢，非常容易上手哦，新手小编建议用冷冻过的肉切肉丝哦，赶紧把这种方法介绍给身边还不会切肉丝的朋友吧!