鱼汤是用热水还是凉水

对于吃货来说，在享受到美食之后，总是会回味无穷，鱼肉众所周知营养价值极高，在熬制的时候加入豆腐这种食材会让鱼汤变的更加鲜美，不过熬制鱼汤是需要掌握技巧的，比如要知道用热水还是用凉水来进行熬制，否则会直接影响到鱼汤的口感，那么鱼汤是用热水还是凉水呢?

第一，鱼汤是用热水还是凉水呢?对于鲫鱼来说，它的肉质是非常的鲜嫩的，所以你在做的时候，很容易会给炖散了。我不清楚，你们知不知道，热水对食物有一种固定的作用。一般情况下，如果在炖鲫鱼汤的时候，用的是凉水的话，那么它的味道和口感就会有很大的减少。其实想要做好一个鲫鱼汤，不仅仅只有加热水这样一个小技巧，还有其他的方式也要掌握得当，如此做出来的鲫鱼汤，才能够足够的鲜美可口。

第二，准备食材：两条鲫鱼、一块老豆腐、料酒、生姜、大蒜、香葱、食用盐、食用油和生抽。操作步骤：首先刚买回来的鲫鱼要去鳞，清理掉它的内脏，在处理鲫鱼的时候，一定要把他的鲫鱼线给清掉，不然会很腥的。鲫鱼清理干净，放在清水里浸泡上几分钟，这时候把准备好的老豆腐切成正方形的小块，再把生姜和大蒜切成片，香葱切成末。配料准备好了之后，装盘备用。然后再取出切片拌好了的鲫鱼，倒入少许料酒，再把切好的姜片放进去，加入生抽，如此腌制10到15分钟。

煮鱼汤时是加开水还是凉水，一直以来有争论，事实上，鱼汤变白的原理很好理解，沸腾的开水把食材中的油脂打碎成脂肪球，这些极微小的脂肪球溶解在水里，从而形成奶白色乳浊液。因此煮鱼汤的时候，用热水与凉水都可以煮出奶白色鱼汤。那，问题来了：为什么有时候煮鱼汤是清汤，而有时候煮出的是黏稠奶白鱼汤?这，就说到一个词“火候”，煮鱼汤适中用小火，鱼肉中的脂肪没有被分解并溶入水里，鱼汤就是清汤。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水，只是加速这个过程而已。