西昌特色早餐

绝大多数的粉米馆，粉和面才是主角，但在西昌的粉店，醇厚的汤汁才是西昌人最熟悉、最依恋的味道。

粉店里的汤底加入各种食材开始熬制，扑鼻的香味需要整整一夜慢火细炖的酝酿，精华都渗透进了每一口汤汁。不必大声吆喝，揭开锅盖的瞬间，便能诱得懂行的路人闻香而来。

小猪肉

小猪肉的美味靠的不是香料鸡精，而是大凉山里彝族人家里才买得到的家养土猪的绝妙口感。

彝族古法烹制，是经历过百年岁月考验的至上美味。连皮带骨剁成大块，只用小米椒、蒜蓉和盐调味，最后拌香味独特的菜籽油腌制后串起，怎么烤都不会出错。

新鲜的小猪肉在铁盘上被大火炙烤着，油脂滴在火苗上发出噼里啪啦的声响。因为肉质鲜嫩，所以估摸着30秒钟下肚是最佳时间，既锁住了油脂，又保证了Q弹的口感。

满满胶原蛋白的猪皮更是小猪肉的精华所在，每一片都细嫩厚实，烤到色泽金黄滋滋冒油，蘸上辣酱、黄豆和芝麻磨成的特制调味料，外焦里嫩，鲜香弹牙到不行!

烤小肠

打一个不甚恰当的例子，小肠，可以说是西昌烧烤界的黄渤——不靠颜值，靠实力打天下。想要判断一家烧烤店的水准如何，只要看他的小肠烤得是否过关，那整体水平一定差不到哪里去。

烤小肠选取细细的猪小肠，洗净后切成一小截串联而成。小肠烤好后外皮焦香，咬开有油，吃在嘴里一口一个嘎嘣儿脆，根本停不下来!

坨坨肉

坨坨肉，说白了就是猪肉块，却是非常有口碑的彝族风味菜。吃法类似于手抓肉，看似油腻，实际上却丝毫不会，反而越嚼越香。秘诀就在于正宗的坨坨肉只选用山养的小猪肉，肉质也带着高山上的醇香。在西昌，坨坨肉和荞馍馍几乎是桌桌必点的菜品。

西昌美食第一大类是火盆烧烤，第二大类是米线，第三是其他。早晨起来就是一碗羊杂或者牛杂米粉算是基本待遇。这边吃米线的重点是辅料，摆满整整一桌子，自己使劲加才是地道的方式。

说起来，西昌的早饭种类繁多，但要让当地人选出最能代表西昌的美食，米线一定高票当选。每个西昌人对米线都有着高度的“忠诚度”，作为大街小巷最常见的早饭，在西昌把米粉也叫早粉。

醉虾

醉虾的吃法，还真在其他地方没有见过。取自邛海的鲜活湖虾，个头大了不行、小的不要，然后将鲜活的湖虾放入玻璃器皿，直接倒入黄酒与各种调料混合腌制。等虾“喝醉”了，便可以直接食用，也是别具风味。

包浆豆腐

随处可见的豆腐在西昌人手里，也能做出花样。经过炙烤的包浆豆腐拌上秘制的佐料，西昌人尤其爱这种外脆内嫩、在嘴里爆浆的口感。在西昌，几乎是每一家餐厅都会有的家常菜。

凉粉

西昌人爱米粉，夏天对凉粉的爱也随着气温与日俱增。这里凉粉的样式非常多，黄凉粉、米凉粉、手摊凉粉、卷粉……味道和吃法都不太一样，受欢迎的荞凉粉，片成薄薄的蘸佐料吃，酸辣味、糖醋味，平凡的食物却能吃出不平凡的味道。

最后提一嘴，别的饮料都能不喝，西昌娃儿都知道的凉山雪免不了要尝尝，冰冰凉凉的奶味解烧烤的腻再好不过了。