泡菜起白花怎么处理

健康养生 2023-07-0752网络

很多人喜欢吃泡菜,除了在外面购买泡菜以外,还有的人特别喜欢自己在家腌制泡菜,腌制泡菜的方法有很多,而且口感是非常好的,但是有的人在腌制泡菜的时候容易出现一些制作的误区,比如泡菜里面可能会有白花存在,这种情况也比较常见。那么泡菜起白花的时候应该怎么处理?

1.如果酸菜坛子里的白花不是很严重的话,可以先用干净的勺子撇去白花,然后再滴入2滴白酒,这样酸菜就不会再生白花了(注意:白酒不可过多,不然会破坏酸菜的口感)

2.泡菜起白花可以放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。另外经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

3.注意,泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。

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