正宗黑椒牛柳的做法
若是想要做出来正宗的黑椒牛柳就必须要注重细节问题,只有掌握好细节才可以让自己调制的酱料比例正确,从而让黑椒牛柳味道上面也可以变得更好,还有就是必须要在将牛柳炒熟以后再往上面淋些黑椒汁,这样才可以让口感更为正宗些,不会让黑椒汁的味道上面发生任何的偏差,最好是炒到七分熟。
做法一
1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈,另10 克葱头及青红柿子椒切末。
2.锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3.铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳,上桌时浇上汁即可。
特点:胡椒味浓郁,肉质鲜嫩。
做法二
1、将牛里脊肉洗净,擦干表面水分,切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、
黄酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
4、把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档,磨出中等大小粒,锅中留底油,烧热后放入中等大小粒和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小条略炒,使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。
做法三
黑椒牛柳1.牛肉切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,加入料酒、油及水淀粉,拌匀后腌15分钟。
2.洋葱剥净,青椒洗净去蒂及子,均切大小相仿的片。
贴士:烧热3勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌,是为了使牛肉更嫩。