普洱茶茶汤颜色

大多数中国人喜欢泡茶喝，不同的茶水具有不同的效果，普洱茶是一种醇香浓郁的茶，喝了以后具有提神醒脑的作用，人们可以通过茶水的颜色来判断茶叶是否正宗，正宗的普洱茶水的颜色是淡黄色的，放的茶叶越多泡出来的水的颜色也就越深，那么普洱茶茶汤的颜色是什么?

普洱茶分为两种一种是普洱生茶，一种是普洱熟茶，在普洱茶的渥堆发酵以及贮藏陈化过程中，晒青毛茶原料中丰富的多酚类、糖类、蛋白质等多种化合物在多种好氧和厌氧微生物以及水热作用下发生一系列转化。这其中就有一种物质，水溶性色素茶褐素，它也是普洱茶汤中最主要的成分。有研究显示，普洱熟饼普洱茶中的茶褐素含量大约占干茶茶重的7%~15%左右。茶褐素含量高低是评价普洱茶品质的重要指标。

普洱茶汤颜色的形成机理是很复杂的，但从年份的角度来讲，贮藏的时间是最需要考虑的，这也是我为什么不好判断，朋友的普洱茶是不是加了色素的重要原因之一。在对不同的普洱茶贮藏年份的调查中，发现不管是普洱青饼还是普洱熟茶，它的色素和贮藏时间都有一定的规律。随着贮藏的时间延长，青饼茶的茶黄素、茶红素、茶褐素、和茶色素总量都有增加的趋势，而且含水量越高，变化越快;而熟饼茶，随着贮藏时间的延长，茶黄素和茶红素，茶色素总量都有降低的趋势，而茶褐素则有增加的趋势。

正常情况下，普洱熟饼的茶汤偏向红色，青饼茶汤色较偏向绿色，随着年份的增加会出现红色和黄色增加的情况，而且我们看到的外观也会变红，这和普洱茶氧化程度较深的规律是一致的。