拌粉酱料配方

健康养生 2023-07-10185网络

每一个地区都有独属于当地的特色美食,而这些特色美食往往也代表着当地文化。其中在江苏南昌地区拌粉就成为了当地非常著名的一种美食,因为南昌拌粉与其他地区的拌粉有着很大的不同,吃起来的口感会更加爽口主要得益于拌粉的酱料配方。现在就让我们一起来看一看关于拌粉的一些酱料配方。

南昌拌粉上粉快,而且非常爽口,调料不多,但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗?其实拌粉并不难,只需要粉好,调料好就足够了。而粉好吃与否,来自一款秘制调料,很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省,虽然比较花功夫,但这是非常值得的。

第一步:处理米粉。

特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道,粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择。粉的质量要好,添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以。将锅内水烧开,放入成把的米粉煮开,直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆,捞出控干水分即可。第二步:秘制调料拌粉酱的制作。

拌粉酱是老南昌的拌粉必备的,但是现在很多都已经省略的。简单地说,拌粉酱就是大蒜,辣椒粉,酱油的复合体,做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道,现在奉献给大家。

大蒜切成碎末待用,干辣椒粉待用,黄豆酱油或者生抽和老抽待用,芝麻油待用。先将黄豆酱油和老抽按照3:1的比例倒入锅内烧开,按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。将滚烫的酱油浇到大蒜末上,搅拌均匀后待用。锅内倒入菜籽油烧热到4成,将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红,辣椒香味溢出时,也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多,效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比较好点的,香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃。最后浇上一层香油,搅拌均匀后密封起来,让其发酵一礼拜后才能使用。为何要大费周章,消耗时间来制作拌粉酱呢?因为如果直接用蒜末的话会非常冲,所以经过高温搅拌和发酵,蒜味变得非常柔和,更加适合拌粉。所以如果真的想吃地道的南昌拌粉,就试着去做做看,看看是不是自己小时候的味道。

第三步:准备配料和拌粉。

南昌当地咸萝卜干切碎待用,线椒切碎待用(可以省略),小米辣切碎待用(可以省略),油炸花生压成粗颗粒待用。老式的拌粉其实只有:拌粉酱,萝卜干,葱花,麻油这四种配料。米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中,加入拌粉酱,萝卜,葱花,线椒碎,小米辣碎,麻油,油炸花生,搅拌均匀即可食用。

写在最后:

拌粉其实配料非常多,还有雪菜,剁辣椒,辣椒酱什么的,这个完全可以按照自己的口味添加。煮好的米粉最好在两个小时内用完,否则米粉会变得过干而影响口感。另外,煮熟放凉的米粉不要把水控的太干,稍微留点水给米粉,它会更有弹性。

莺歌女性网 Power by DedeCms 

联系QQ