拌粉酱料配方

每一个地区都有独属于当地的特色美食，而这些特色美食往往也代表着当地文化。其中在江苏南昌地区拌粉就成为了当地非常著名的一种美食，因为南昌拌粉与其他地区的拌粉有着很大的不同，吃起来的口感会更加爽口主要得益于拌粉的酱料配方。现在就让我们一起来看一看关于拌粉的一些酱料配方。

南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗?其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了。而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的。

第一步：处理米粉。

特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道，粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择。粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以。将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可。第二步：秘制调料拌粉酱的制作。

拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的。简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家。

大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用。先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。将滚烫的酱油浇到大蒜末上，搅拌均匀后待用。锅内倒入菜籽油烧热到4成，将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红，辣椒香味溢出时，也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多，效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比较好点的，香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃。最后浇上一层香油，搅拌均匀后密封起来，让其发酵一礼拜后才能使用。为何要大费周章，消耗时间来制作拌粉酱呢?因为如果直接用蒜末的话会非常冲，所以经过高温搅拌和发酵，蒜味变得非常柔和，更加适合拌粉。所以如果真的想吃地道的南昌拌粉，就试着去做做看，看看是不是自己小时候的味道。

第三步：准备配料和拌粉。

南昌当地咸萝卜干切碎待用，线椒切碎待用(可以省略)，小米辣切碎待用(可以省略)，油炸花生压成粗颗粒待用。老式的拌粉其实只有：拌粉酱，萝卜干，葱花，麻油这四种配料。米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中，加入拌粉酱，萝卜，葱花，线椒碎，小米辣碎，麻油，油炸花生，搅拌均匀即可食用。

写在最后：

拌粉其实配料非常多，还有雪菜，剁辣椒，辣椒酱什么的，这个完全可以按照自己的口味添加。煮好的米粉最好在两个小时内用完，否则米粉会变得过干而影响口感。另外，煮熟放凉的米粉不要把水控的太干，稍微留点水给米粉，它会更有弹性。