水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片是一种比较简单的做法，这种做法是需要我们注意肉片的口感，而且水煮肉片是偏辣的，大家应该要注意不能吃辣，最好是少吃一些，不然会出现上火的情况。水煮肉片的做法是首先要干辣椒以及花椒炸到棕红色，然后在加入豆瓣酱翻炒红油，最后在将肉片加入翻炒，加入淀粉水进行勾芡。

做法

水煮肉片的做法贴心提示：

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

做法一

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;

2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末;

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎;

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开;

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中;

7.将花 椒辣椒末撒在碗中;

8.淋上热油。

做法三

辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油

制作：

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;

2.芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜切丝，蒜剁泥;

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;

5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;

7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：

豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。