咋样做豆腐脑

在生活中油条豆腐脑是我们常见的早餐，现在很多上班族都比较匆忙，他们会在上班的路途中遇见早餐店就吃了，而油条豆腐脑是点餐量最高的早餐，因为豆腐脑营养价值高，吃起来口感比较诱人，我们一般在吃豆腐脑的时候，都会加入一些葱花，蒜花调味，那么怎么做豆腐脑好吃呢？

工具/原料：干黄豆 (50g)、清水 400ml、内脂 3.5g、海鲜酱油 适量、香菜 适量、行酥辣椒 适量

步骤

1/10 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2/10泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3/10将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4/10将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5/10内脂用少许凉开水稀释。

6/10将豆浆煮开后保持二分钟。

7/10关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8/10盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9/10将豆腐脑盛到小碗里。

10/10倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。