自己做的酸奶安全吗
健康养生 2023-07-11127网络
酸奶成为了许多人喜爱吃喝的一种乳制品,而酸奶主要是使用牛奶发酵而成,所以在酸奶中也含有大量的优质蛋白质,只不过与牛奶比较起来,酸奶的口味更加酸甜。除了在街上直接购买酸奶之外,也有不少人喜欢自己动手制作酸奶,好像更具有成就感。可是自己动手制作出来的酸奶真的会安全吗?
自制酸奶真的安全吗?
从奶源来说,如果原料乳杂质过多或杀菌不完全,就容易使原料在发酵过程中滋生杂菌,影响口感。
从菌种来说,自购的发酵菌种在安全上无法保障,而且网购的冻干菌种在运输过程受温度等因素影响较大,容易失去活性,从而导致原料无法发酵。
另外,包装容器及储藏条件没有达到要求,都会加速酸奶腐败变质,缩短酸奶的保质期。
如何自制出安全的酸奶?
1. 奶源新鲜
应尽量选购生产日期新的纯牛奶,而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶。
2. 选好菌种
应尽量到正规商家购买菌种。
3. 灭菌处理
使用的原料奶和与其接触的所有用具包括发酵容器和搅拌用具等,都要经过煮沸或热烫灭菌处理;发酵温度控制在40℃~45℃,密封发酵,最好选用酸奶机,以保证温度恒定,还可避免在发酵过程中受杂菌污染。
4. 冷藏保鲜
由于自制酸奶保质期较短,不适合长时间储藏,建议做好酸奶后在冰箱冷藏密封保存,保存时间不超过3天。
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