炸酱用什么酱

老北京炸酱面相信大家都已经品尝过或者在日常生活中经常吃，可以说中国的饮食文化博大精深，就是普通的一碗炸酱面也可以做出不同的味道来。当然不是面条自身的味道不同，而是酱有所不同。可能有很多朋友比较喜欢吃这样的食物，但是总吃一种也会腻的。那么炸酱用什么酱比较好吃呢?

炸酱做法包括净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种，净炸酱就是将瀣好的调好的酱过油，在面条出锅后配上菜码吃，这是过去穷人的吃法，有钱人家一般都要做荤炸酱和素炸酱，荤炸酱汉民用五花肉丁做成的小碗干炸，回民做的用羊后腿肉做的荤炸酱也很好吃，很少有用牛肉做炸酱的。

素炸酱是用鸡蛋做的，就是先将鸡蛋炒熟再放入过油的二八酱中翻炒而成的，据说讲究的还要用香菇水和花椒水调味。这类讲究的吃法面和菜码也很讲究，面常见的不只是分手擀面和切面。

更重要的是分为锅挑儿和过水儿两种，菜码就不说了，因季节和家庭条件差别大了去了，穷人家一根黄瓜几瓣大蒜就是好菜码了，富人家里笋丝、蛋皮、虾仁、海参的都有。

老北京炸酱面

材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：

1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;

3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。