牛肉多久能炖烂

在炖牛肉的过程中，我们会发现需要耗费很长的时间，因为牛肉特别不容易熟，虽然西方人比较喜欢吃五分熟，八分熟的牛排，但其实这种吃法并不健康，如果牛肉不全熟，里面有很多的细菌，这些细菌杀不死就会进入到我们的身体里，危害身体健康，那么牛肉多久能炖烂呢？

1.首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3.在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉一种非常常见的肉类，很多人都喜欢吃，牛肉中脂肪含量少，里面的营养组成比猪肉更加贴合人体的需要，除了能增加免疫力，在补充能量调养身体一方面也非常有用。但是牛肉产量比较少，喂起来也不像猪肉那么轻松方便，所以牛肉一般都比猪肉贵上一倍的样子，虽然天天吃不太可能，但是一周吃个一两次还是可以，这样既能换换口味，也能补补身体。

牛肉的做法有很多，大部分是用来炖，也有些是用来炒，之所以用来炖，是因为牛肉比较有韧性，普通的烹煮很难让它变得跟猪肉一样软烂，而且牛肉中的脂肪部分煮熟之后非常醇香，这种香气是猪油比不了的，所以以前火锅中的清油锅底都变成了现在的牛油锅底，但是这样做出来的味道真的比清油要好吃太多，而且味道真的很醇厚。

另外瘦一些的牛肉可以切成片或者切成丝来炒，但是方法不当的话会让牛肉变得又老又干，一点口感都没有，所以牛肉要么就吃最嫩的，要么就吃最熟的。要让牛肉煮到特别熟的状态，用来炖煮是最合适的方法，之前烧过几次牛肉料理，经常要煮上四十多分钟才能达到那种软烂的状态，但是更多时候还是没能耐心等候，吃的肉都嚼不烂，虽然熟了，但是口感真的不好，这也是让人很无奈了。

其实想要让牛肉快速变软也是有方法的，首先要准备一块带脂肪的牛肉，其中以牛腩肉为最佳品质，不要选太瘦的，太瘦的吃起来没味道，而且口感也不好，首先把牛腩肉清洗一下，然后在锅中烧一锅水，准备一些生姜，再把牛腩肉切成大块，不要太大也不要太小，太大不好食用，太小会缩水。切好之后放在热锅里焯水，这个过程中可以放入姜片和料酒去腥。

然后把面上的血沫都去掉后关火捞起来放在一边，这个时候就倒入胡椒粉，生抽，蚝油，糖和一些食盐腌一下。然后准备一些配菜，胡萝卜，土豆，竹笋都可以，看喜欢，这些配菜最好也是切成坨。半个小时后就可以开火了，先把锅中的油烧热，然后放入姜蒜、花椒、八角、香叶之类的调料，炒香之后再加入一小勺豆瓣酱炒出油，然后再把腌好的牛肉放下去。

牛肉块放下去后要不停的翻炒，当它均匀裹上调料之后就在锅中加入大量的水，最好一次性加到位，不要中间再不停的掺水，这样会让牛肉的味道和口感都不好，然后就要加入最重要的一步了，那就是加入一些茶叶或者山楂，用凤梨汁也是可以的，反正就是这种酸性的物质，实在没有用白醋也行，但是不要加太多，不然会很酸，其实更加入茶叶一起煮，学会这一招让轻松炖牛肉。

锅中的水开了之后把火关到中火，然后慢慢炖，加入了茶叶的牛肉会加速变软，一般四十分钟的炖牛肉二十多分钟就能变软了，这个时候再加入土豆块或者胡萝卜块之类的配菜下去一起炖煮，当配菜变软的时候就可以开大火收汁了，汁水收的差不多的时候再放入食盐，鸡精之类的东西调味，这样做出来的炖牛肉时间短，牛肉软烂又入味。