牛肉多久能炖烂

健康养生 2023-07-13152网络

在炖牛肉的过程中,我们会发现需要耗费很长的时间,因为牛肉特别不容易熟,虽然西方人比较喜欢吃五分熟,八分熟的牛排,但其实这种吃法并不健康,如果牛肉不全熟,里面有很多的细菌,这些细菌杀不死就会进入到我们的身体里,危害身体健康,那么牛肉多久能炖烂呢?

1.首先,炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3.在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

6.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

牛肉一种非常常见的肉类,很多人都喜欢吃,牛肉中脂肪含量少,里面的营养组成比猪肉更加贴合人体的需要,除了能增加免疫力,在补充能量调养身体一方面也非常有用。但是牛肉产量比较少,喂起来也不像猪肉那么轻松方便,所以牛肉一般都比猪肉贵上一倍的样子,虽然天天吃不太可能,但是一周吃个一两次还是可以,这样既能换换口味,也能补补身体。

牛肉的做法有很多,大部分是用来炖,也有些是用来炒,之所以用来炖,是因为牛肉比较有韧性,普通的烹煮很难让它变得跟猪肉一样软烂,而且牛肉中的脂肪部分煮熟之后非常醇香,这种香气是猪油比不了的,所以以前火锅中的清油锅底都变成了现在的牛油锅底,但是这样做出来的味道真的比清油要好吃太多,而且味道真的很醇厚。

另外瘦一些的牛肉可以切成片或者切成丝来炒,但是方法不当的话会让牛肉变得又老又干,一点口感都没有,所以牛肉要么就吃最嫩的,要么就吃最熟的。要让牛肉煮到特别熟的状态,用来炖煮是最合适的方法,之前烧过几次牛肉料理,经常要煮上四十多分钟才能达到那种软烂的状态,但是更多时候还是没能耐心等候,吃的肉都嚼不烂,虽然熟了,但是口感真的不好,这也是让人很无奈了。

其实想要让牛肉快速变软也是有方法的,首先要准备一块带脂肪的牛肉,其中以牛腩肉为最佳品质,不要选太瘦的,太瘦的吃起来没味道,而且口感也不好,首先把牛腩肉清洗一下,然后在锅中烧一锅水,准备一些生姜,再把牛腩肉切成大块,不要太大也不要太小,太大不好食用,太小会缩水。切好之后放在热锅里焯水,这个过程中可以放入姜片和料酒去腥。

然后把面上的血沫都去掉后关火捞起来放在一边,这个时候就倒入胡椒粉,生抽,蚝油,糖和一些食盐腌一下。然后准备一些配菜,胡萝卜,土豆,竹笋都可以,看喜欢,这些配菜最好也是切成坨。半个小时后就可以开火了,先把锅中的油烧热,然后放入姜蒜、花椒、八角、香叶之类的调料,炒香之后再加入一小勺豆瓣酱炒出油,然后再把腌好的牛肉放下去。

牛肉块放下去后要不停的翻炒,当它均匀裹上调料之后就在锅中加入大量的水,最好一次性加到位,不要中间再不停的掺水,这样会让牛肉的味道和口感都不好,然后就要加入最重要的一步了,那就是加入一些茶叶或者山楂,用凤梨汁也是可以的,反正就是这种酸性的物质,实在没有用白醋也行,但是不要加太多,不然会很酸,其实更加入茶叶一起煮,学会这一招让轻松炖牛肉。

锅中的水开了之后把火关到中火,然后慢慢炖,加入了茶叶的牛肉会加速变软,一般四十分钟的炖牛肉二十多分钟就能变软了,这个时候再加入土豆块或者胡萝卜块之类的配菜下去一起炖煮,当配菜变软的时候就可以开大火收汁了,汁水收的差不多的时候再放入食盐,鸡精之类的东西调味,这样做出来的炖牛肉时间短,牛肉软烂又入味。

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