湘菜谱大全
湘菜的种类是非常多的，对于喜欢吃辣的朋友来说，也是会经常挑选湘菜食用，湘菜是偏辣的，这些食物是可以帮助我们排出体内的湿气，但是不能吃辣的朋友应该少吃，并且不能吃太多湘菜，会引起上火的症状。湘菜的种类有剁椒鱼头、辣椒炒肉、麻辣小龙虾以及回锅肉等，喜欢吃湘菜的朋友可以学习它的做法。
剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒;
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克;
剁椒鱼头的做法
1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末;
2.然后将鱼头放在碗里，抹上油;
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟;
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
辣椒炒肉
主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只;
调料：盐，味精，酱油，香油;
辣椒炒肉的做法
1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片;
2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内;
3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉;
4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
麻辣小龙虾
主料：小龙虾200克，干辣椒20克;
辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml;
麻辣小龙虾的做法：
1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;
2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;
3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟;
4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。
毛氏红烧肉
主料：五花肉1000克;
辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克;
毛氏红烧肉的做法
1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟;
2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油;
3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止;
4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下;
5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放;
6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时;
7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。
手撕包菜
主料：包菜(一小颗)250克，广式香肠2根，干辣椒4个;
辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油;
手撕包菜的做法：
1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片
2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒;
3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒;
4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒;
5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。