新鲜羊肚菌

羊肚菌的名字会让人误会它是与羊肚有关的食材，但其实羊肚菌是一种外观与羊肚非常类似的菌类，而且新鲜的羊肚菌很难得。新鲜羊肚菌从外表上来看与羊肚极其的相似，但是相较于羊肚带有的腥臊味，羊肚菌烹饪出来的汤非常的鲜美，做羊肚菌最好的烹饪方法就是熬汤，简单的将其清洗干净加一些盐熬煮就很美味。

1、准备羊肚菌：将羊肚菌切成两半。放在碗里，到上水，搅动水洗掉蘑菇中的砂砾或污垢。重复3三次就可以了，然后到满水，羊肚菌在水中浸泡，这时你可以在一边准备其他配料。

2、将芦笋煮沸：将一个大煎锅底部装满约1/2英寸至3/4英寸的水。加四分之一茶匙盐。加一片青蒜煮沸。将芦笋均匀地加入其中。煮到刚刚煮熟（仍然牢固，但可以很容易地用叉子戳），大约3分钟（看看芦笋煮的怎么样）取出一碗冰水，把煮熟的芦笋放在里面。

3、将羊肚菌沥干并切片：再把羊肚菌沥干并洗一次，然后将它们切成1块/4英寸的薄片。

4、炒青蒜和羊肚菌：加热橄榄油，在大煎锅中融化黄油（我用一个10英寸的铸铁锅）在中高温。加入切片青蒜和切片羊肚菌。在黄油和橄榄油中用绿色大蒜炒羊肚菌，撒上1/2茶匙盐和普罗旺斯1茶匙。在中高温加热，直到蘑菇开始释放水，约3至5分钟。

5、加入芦笋：在蘑菇烹调时，将芦笋切成1英寸的对角线段。将芦笋加入蘑菇青蒜中，撒上黑胡椒，搅拌均匀，就可以出锅了。