腊肠配料表

腊肠是四川地区云南地区一到过年的时候都会制作的一种年货，其实沿海地区也有部分城市会制作腊肠，例如广东地区。只不过每一个地区人们的口味不一样，所以在制作腊肠的时候所选取的配料不一样。而四川地区的腊肠其实颇受每一个地区人们的欢迎，今天就让我们来学习一下四川地区制作腊肠的配料表。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)

辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。

莱州风干香肠配料标准

主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克

辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 (辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色)

麻辣香肠配料标准

主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

辽宁抚顺小香肠配料标准

主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

武汉香肠配料标准

主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天

津粉肠配料标准

主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克，瘦肉80千克)

辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克(如用粉团，需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。