鱼头要蒸多久

鱼头是我们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。鱼头的做法很多，常见的有剁椒鱼头、鱼头豆腐、清蒸鱼头、鱼头汤、酸辣鱼头等，每一种做法都很美味。但是鱼头比较硬，肉相对不够丰富，所以炖起来时间就比较久，这样才能更好的入味，炖出来的鱼头才更鲜，更香，那么，鱼头要蒸多久?

1、要新鲜的鱼头

做剁椒鱼头必须是淡水花鲢，也叫作鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。白鲢和花鲢长得很像，最大的区别就是白鲢的头比较小，占全身的1/4，花鲢的头较大，占全身的1/3。花鲢身上有黑褐色的花纹，白鲢花纹比较少。花鲢也叫做胖头鱼，是做剁椒鱼头的最佳选择。

2、调料够量

搭配鱼头的调料除了剁椒，还有豆豉、香葱、姜末、料酒、白糖和醋。剁椒要发酵充分，酸辣香浓的，再加一点豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加浓郁。

3、加工鱼头

胖头鱼大概3-4斤，从背部开始斩断，带着部分鱼身。然后从中间将鱼头分成两边，清洗干净之后，用尖物在肉厚的地方多扎几下，然后用葱姜和料酒腌制30分钟，让鱼肉腌制入味。

4、掌握好火候

蒸的时候要根据鱼头的大小，一般都是大火蒸8-10分钟。鱼头蒸好之后，鱼汤不要倒掉。这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落。

5、浇热油

这是最后一步，鱼蒸好之后，要撒上一些葱花，再浇上滚烫的热油，热油要浇在葱花上面，冲出葱花的香味。