油条面怎么活
健康养生 2023-07-1458网络
油条是中国比较传统的一种食物,而且在北方地区,也是特色早点。我们自己在家制作油条的时候,发现炸出来的油条口感比较硬,其实这是因为面团不够柔软的原因。想要让油条酥脆,在和面的时候是有很多技巧的。今天我们就来说一下油条面怎么和,让大家能够制作出不逊于饭店的油条。
油条面即油条面团,专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
原料:
普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作:
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
原理:
制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
相关注意:
1、面团中的原料,根据季节的变化而变化,这就要根据当地的情况灵活掌握。
2、油条面团一般用捣的方式和面,因此,要多捣几遍,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。
3、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
4、面团发酵时间要够长,要有相应的时间才行。
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。
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