龙虾酱怎么吃

龙虾酱是属于一种辅助食物，可以食用面包的时候吃，或者是用来当做配料等，口感十分鲜嫩，而具有提鲜的功效，深受大众的喜爱，而龙虾酱也可以用来制作各种炒菜等，味道都非常好，而且龙虾酱的制作方法也很简单，自己在家也可以轻松制作，只需要掌握好火候即可。

龙虾酱怎么吃?

龙虾酱可以用来当做蘸料食用。

主料

蛋黄2个肉豆蔻粉少许

熟龙虾肉350克

辅料

黄油30克浓奶油100毫升

红辣椒粉少许盐1/2茶匙

干雪利或马德拉酒2汤匙

龙虾肉酱的做法步骤

1、将蛋黄和鲜奶油放在一个小碗里，用打蛋器使劲搅打，直到混匀。搁一旁备用。

2、黄油放在平底锅里，用小火融化。加搅拌好的蛋黄混合物和雪利酒。一边煮，一边不断搅拌，直到混合物变稠，但不要煮沸。

3、关火。加盐，辣椒粉和肉豆蔻粉，混匀。加入龙虾肉，将火调到低热，稍加热，直至龙虾肉热透即成。放在抹有黄油的热面包片上吃。

麻辣龙虾酱：

对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

干锅龙虾酱：

原料：麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克)，红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶(共10千克)，蚝油12千克，辣妹子酱12瓶(共5000克)。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

自制十三香粉：

做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：

原料：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。

制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。

复制香精：

原料：猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。

制法：把上述原料和匀即成。

(一)十三香小龙虾

1、把带头的小龙虾1000克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。

2、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。

(二)麻辣小龙虾

1、取小龙虾1000克，去头治净后，投入七成热的油锅里过油备用;取辣椒段50克、青花椒30克，分别用开水冲泡好待用。

2、锅里放香辣油250克烧至四成热时，下姜片8片、蒜子50克炒香，随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下，再加入麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克，以及炸好的龙虾，炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味，接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克，小火烧4分钟后，出锅装盘并撒香菜节，即成。