刺身和寿司的区别

刺身和寿司都是两种日本料理中不能缺少的食物，而刺身和寿司也独具日本料理的特性。但是也有许多人容易将刺身和寿司相混淆，其实这是两种完全不一样的日本料理。刺身主要是指各种生鱼片味精加工的一种菜肴;而寿司的主要原材料则是糯米以及其他材料加工出来的食物。今天就让我们一起了解一下刺身和寿司的区别。

刺身是刺身，寿司是寿司，根本不是一回事啊，刺身是说生的新鲜的肉，比如鱼啊，牛肉啊，还有一些海鲜，不经过加工，直接食用，在吃的时候可以加酱油和芥末。寿司是用米饭加醋做成的在表面加上一些素材，可以是肉类的，也可以是素菜类的。

因为同样使用生的鱼，这两者就很容易被混淆起来。其实，它们是不同的料理。寿司的词源原是来自加入“醋”的米饭=“醋饭(Sumeshi)”。醋饭的“me”渐渐地没有了，不知从何时起，它开始被称为“Sushi”。捏成团的醋饭上，放一块材料，这就是“握寿司”，盛放在大碗里的醋饭上，洒上材料的就叫作“散寿司”，材料用醋饭和海苔卷起来的就是“卷寿司”等，在各种各样的形态中，醋饭和材料配成一对的就是寿司。

寿司本来是一种可以长期保存的食物?

在公元前4世纪左右的东南亚，人们在米和盐里面，放入鱼进行发酵后保存起来。这里面的米是用来保存鱼的，当时不被食用而是被扔掉。后来这种鱼的保存方法流传到日本，平安时代人们把它叫作“熟寿司”并食用。喜欢吃米饭的日本人，到了室町时代，就不把米扔掉了，而是和鱼一起吃，这样到了江户时代，就发明了不发酵、加入醋、通过与米饭混合使米饭变酸的“早寿司”。

江户时代末期(19世纪初)，“握寿司”在江户诞生了。因此，直到现在，只要说起江户前寿司，大家就会想到“握寿司”，说到大阪寿司就会想到“箱寿司”(押寿司)*。但是，江户前其实还有着另外一种意思。江户前——也就是使用在东京湾刚刚捕获的鱼贝和海苔的寿司，还有这个含义。