蹄筋的做法

健康养生 2023-07-14181网络

蹄筋是一种非常可口的下酒菜,尤其在夏季,很多人会选择制作蹄筋来搭配主食。一般选择猪蹄或者牛蹄制作,可以用热油炸制而成,再撒上孜然等调味品。蹄筋的质地非常坚硬,必须要提前去锅中煮熟,这样煮出来的蹄筋才会更加的美味可口,如果想要学习制作蹄筋,可以参考以下文章。

干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。

一般多用油发,其方法是干蹄筋随冷油下锅,油量是干蹄筋1500克配油1500克,用中火炸,手勺翻动蹄筋,炸至蹄筋上出现白色气泡时,将锅端离火口稍歇,降低油温,待气泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻动,炸至蹄筋涨大鼓起,用手能掐断即已发透,使用时放温水泡软,漂洗干净即可。

水发,先将干猪蹄筋用温水洗一遍,放凉水锅中烧开,慢火煮约二三小时后,捞出,撕去外层筋皮,换新水下锅,用小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出,用新水泡上即可。

干蹄筋泡发后,有很多做法:

葱油牛蹄筋

主料:水发牛蹄筋

配料:油菜心,

调料:盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油

做法

1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;

2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。

蚝油蹄筋参

材料:蹄筋300公克,海参500公克,葱3根,姜20公克,高汤1杯,干贝蚝油3大匙,冰糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水2大匙

做法

1.海参洗净切斜段;葱洗净切段;姜洗净切片;调味料B调制成太白粉水备用。

2.将蹄筋与高汤一起以小火煮约20分钟至蹄筋软烂。

3.另起锅,放入1大匙油,烧热,爆香葱、姜,放入作法1的海参、干贝蚝油、冰糖,连同作法2的蹄筋及高汤一起以小火煮约5分钟,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后滴上香油即可。

火烩蹄筋

主料:猪蹄筋150克,辅料:金华火腿50克,竹笋40克,调料:大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,豌豆淀粉5克,猪油30克

做法

1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;

2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;

3.火腿切成薄片;

4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;

5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;

6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;

7.加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;

8.同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。

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