百斩鸡的做法大全

健康养生 2023-07-15121网络

鸡肉都吃过,关于鸡肉的做法也很多,比较受欢迎的是炸鸡,因为外面酥脆里面鲜嫩,而且带有孜然的味道特别多,小孩子和青少年都比较喜欢,但是油炸食品总是不太健康的,所以我们还是吃一点健康有营养的,鸡肉可以做白斩鸡,需要准备一只三黄鸡,因为三黄鸡的肉会比较嫩,做白斩鸡的口感更好。

做法

做法一

制作食材

三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,

调料:

香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

制作流程

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点:

色泽清新,鸡肉鲜嫩。

厨师一点通:

用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

做法二

制作食材

〖主料〗:嫩公鸡一只

〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克

〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克

制作流程

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

做法三

制作食材

豆腐250 克, 水发玉兰片50 克,豆腐皮1 张,淀粉50 克,

水发木耳50 克, 精盐20 克,味精10 克, 香油25 克,

白糖5 克, 醋2 克,胡椒粉15 克 ,清汤50 克,

料酒10 克, 姜末5 克,酱油5 克, 花生油50 克。

制作流程

1.将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉。玉兰片、木耳

用清水洗净,切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

2.豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料。

3.取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐

皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成"鸡肉"。

4.待"鸡肉"凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内。又用姜末、酱油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。

工艺关键

1.豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的"鸡肉"有麻布网纹,形似鸡皮。2.使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将"鸡皮"损坏。

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