怎样绑大闸蟹
大闸蟹是一种非常好吃的海产品,但是说起来做法却是很多人们都比较手生,不是那么会做大闸蟹,自然就会使得这道美食在做出来的时候没有想象中的那么正宗,其实在做大闸蟹之前最关键的就是要用绳子去绑大闸蟹,手法上面会比较简单,大部分人们都是会将大闸蟹绑成一个十字架的形状。
大闸蟹怎么扎
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。
做法:
(1)先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2)起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
(1)槐盐时五香粉和盐的混合物
(2)蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只、豆豉半两至一两、
红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。
调味料:蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法:
(1)把蟹处理干净,切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。