大闸蟹的作法
健康养生 2023-07-15141网络
大闸蟹是一种比较常见的海鲜,这种海鲜的营养价值是比较高的,因为大闸蟹的蟹黄含有丰富的蛋白质以及微量元素,是最适合身体的恢复的,而且大闸蟹的食用方法是很简单的,只要将大闸蟹清洗干净之后,然后将螃蟹掰开两半,在将螃蟹剁成几块,直接加上蒜头、生姜进行清蒸就可以食用了。
1、蒸蟹
这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
2、蟹酿橙
材料:阳澄湖大闸蟹,橙子。
配:酒、醋、食盐。
过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。
3、醉蟹
首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中。
再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。
然后再处理 大闸蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。