盐卤点豆腐

盐卤点豆腐是一种很受欢迎的菜肴，也是一种有着一定的营养价值的食物。很多人都喜欢吃盐卤点豆腐，也有不少人会自己在家中制作盐卤点豆腐。制作盐卤点豆腐，其实是有着一定的方法跟技巧的，掌握这些技巧之后，盐卤点豆腐也会做的更加好吃。下面，就为大家介绍一下盐卤点豆腐的做法！

一、工具

豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

二、做法

1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。4、分两次将黄豆 紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80-90度之间时，就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

8、10-15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物(我用的哑铃)，约15-20分钟豆腐即可制好。

三、注意事项

1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。

2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量(600克一顿吃有些多了)。

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。

4、狮介绍的点卤时间是每分钟30-40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。

6、盐卤一定要食用盐卤。