韭菜盒子的做法家常

韭菜盒子是北方非常有名的一道美食，但是自己想要制作起来就会变得很复杂，这主要还是由于没有掌握好烹饪时候的技巧，在做的时候就需要先将面和好，只有这样才可以让自己揉出来的面吃起来更加的劲道，另外还等到韭菜当中的水分完全吸收干净以后再去进行制作，味道会更佳。

韭菜盒子是什么

方法一

1、韭菜洗净，凉干水分备用。

2、

面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，放1碗水和鸡蛋，用筷子搅拌均匀然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

3、醒面的时候准备馅料，把韭菜切成细末, 放碗里，倒点花生油，几滴麻油，胡椒粉，拌匀。

4、猪肉剁成肉末，下盐，少许酱油调味。

5、起锅把油烧热后，把猪肉末放进锅里划散，炒熟后盛起。等凉后放进韭菜末里拌匀即成馅料。

6、把醒好的面团分成4分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

7、把韭菜末放在面然后象包油角一样，把边折成好看的花，片的一边,洒点盐,然后对折，把边压实(以防漏馅)。

8、起锅把油烧热，把韭菜盒子放下锅里，两面煎成金黄色后就可以出锅了。

方法二

1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2、将面粉分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3、将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。

4、煎锅下油，小火两面煎黄即可。

小贴士

馅料中放粉丝，可以把韭菜中的水分吸收掉，避免出汤。不会卷花边，可以用叉子在面皮的边上按下去。[1]