河豚可以吃吗

河豚这种鱼类是可以吃的，但是需要大家知道如何去处理它，特别是在日本的时候，厨师都会利用河豚肉当做鱼生食用，是比较考验手艺的。其实，河豚是有毒的，我们没有将毒素处理好是不能食用的，因为河豚的毒素主要是分布在血液以及肾脏中，所以需要经过特殊的处理方法才可以食用。

河鲀是有毒的，的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异，每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强，6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱，肝脏也以春季产卵期毒性最强。

河豚鱼学名河鲀，别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河“豚”，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富，肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后才可食用。

河鲀鱼营养丰富，味道鲜美，有长江第一鲜之称。河鲀鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河鲀饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴，招待贵宾。然而，即使对河鲀烹调人员进行专业培训，饭店得到卫生部门许可及实施特许经营，如加工处理不当，还会引起食物中毒及致残致死事故，严重威胁人们的生命安全。统计在1972～1993年间，仅日本发生河鲀中毒者就达1258人，致死279人之多。中国河鲀中毒事件较多，最高为1993年，死亡147人。

河鲀毒素对热稳定，于100℃处理24h或120℃处理20～60分钟方可使毒素完全破坏。中国古书曾记载“河鲀出于江海，有大毒，能杀人。”明代黄省曾的《鱼经》云：“凡烹调者，腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。”“凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟则毒于人。”这说明在烹调过程中河鲀毒素是很难除去。

自1990年《水产品卫生管理办法》颁布以来，中国的法律规定就禁止食用鲜河鲀，这是基于生长在深海的剧毒河鲀鱼肌肉有毒而作出的防范规定。江苏省地方标准DB32/T543-2002“无公害家化暗纹东方鲀安全加工操作规范”规定该品种的肌肉TTX含量不应超过10MU/克，而其余部位包括卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、腮均作为有毒废弃物处理。

综上所述，河豚含有毒素，但是可以食用的，只要大家注意处理好相关的细节，看完本文您就能了解到，总之不能常吃，希望能帮到您!