刀鱼炖排骨

刀鱼炖排骨主要是用刀鱼以及排骨所制作而成，是一道比较常见的家常美味，而且制作方法也很简单，其中含有很高的营养成分，经常食用可以补充身体所需要的营养元素以及多种矿物质等，首先需要准备好刀鱼，切好后放入锅中，放入调味料加入排骨炖熟即可。

刀鱼炖排骨的做法是什么?

材料：

带鱼 500克

净排 500克 香葱 适量 香菜 适量 蒜 适量 适量 适量 料酒 适量 蚝 少许 酱油 适量 砂糖 少许 八角 1颗

做法：

1、带鱼洗净，斩成4指宽的段，在双侧打上斜花刀。加入2汤匙料酒，葱段，姜片，花椒粉少许，调匀，腌渍15分钟。

2、净排斩成约小指长度的小段。加入2汤匙料酒，姜片，调匀，腌渍10分钟。

3、将腌渍好的排骨连同腌渍用料入锅，加冷水没过排骨，上火煮。

4、水沸约3～5分钟，将排骨捞出，除去姜片、葱段。洗净，沥水。

5、 高压锅加水没过排骨，加入姜片3片，八角1颗，葱段，上火。上汽后小火煮20分钟。

6、锅中加入足量食用油，烧至7成热。将腌渍好的带鱼段逐一下锅。

7、 带鱼段煎至双面金黄色，沥干油备用。

8、 煮好的排骨去掉葱段、姜片、八角等调料，沥干备用。

9、香葱切葱花，姜切末，蒜切片。植物油烧至6成热，加入葱花、姜末、蒜片爆锅。

10、 加入准备好的带鱼段和排骨，加水约与食材同高。调入酱油2汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉1茶匙，砂糖1茶匙，盐适量。轻轻调匀，大火烧开后转中火烧制。

11、烧制汤汁余1/3时，即可出锅装盘了。装盘后装饰些香菜碎。

做法二

用料;刀鱼，排骨(净排为好)。油，盐，糖，生抽，老抽，鸡精，黄酒(加饭酒)，醋，花椒，葱，姜，蒜，大料，干辣椒。

1、刀鱼先剪小块，用很少的盐腌上(因为一会还要炖，所以这时不要弄太咸)，排骨小块先用水焯一下(去血沫)，两种主料备用。

2、刀鱼腌20分钟后，放锅中，煎至两面焦黄，盛出备用。

3.锅放油，中火，炒排骨，翻炒后放入生抽，糖，黄酒，醋，一盖上锅盖。(黄酒很容易蒸发，一定要让糖，醋和黄酒好好融合，才香。为免糊锅，可以少放些水，再盖上盖子)。

4、 少焖一会后，放入煎好的刀鱼，以及姜，葱。蒜，少量的花椒，一颗大料，干辣椒，倒入些许老抽，盐。

5、再稍微放些开水，没过锅内食料的2/3即可，(毕竟是菜，不要做成刀鱼排骨汤)

6、盖上盖子炖，排骨烧烂后，少加些鸡精，即可出锅。(刀鱼容易熟，所以得在锅里多等会排骨兄)

注意：排骨不易烂，所以可以先把排骨炖半熟，再开始做这道菜。也可以多放些醋(若喜欢酸甜口味的)，这样也容易炖烂排骨。

做法三

酱炖芸土排。

调料：葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)

原料：排骨、土豆、高汤(可选)

步骤：

一，排骨泡去血水;豆角择去两头，折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。

二，排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生，至呈翠绿色(用清油比较好，所以我是先煎土豆，使其把猪油都吸走了一下，炒豆角的，这样豆角上油腻的味道就没有了)。

三，开始最主要的烹饪部分了：油烧热，在不是太热的时候放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面，注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，这样香味很受影响。

看排骨已经有些金黄色了，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤，当然可以用水了，我用的就是清水。中小火加盖炖一会，看排骨有些上色了(大概十几分钟，反正要排骨已经有些熟了的时候，因为土豆和豆角比排骨熟的快)，再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。

继续加盖炖，每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，而不使它们变色。

做法四

糖醋排骨

原料:

剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时，易剁碎)，糖，醋，酱油，芝麻适量

制作方法:

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

鱼红烧鱼做法食品用料1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。