桂林米粉配料是什么呢？

平时喜欢吃桂林米粉的人是非常多的，桂林米粉吃起来味道是很美味的，不过大多数人吃桂林米粉都是在外面买着吃的，外面买着吃大家都知道，卫生以及口味有可能都不会根据自己的喜好来，其实如果我们掌握了制作桂林米粉的配料，自己在家里也是做出美味的桂林米粉食用的。

桂林米粉配料

做法：调料

骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料

草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克(炒香)，阳江豆豉100克(炒香)，罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉(切小块，飞水)卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉(100克)，可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

原料正宗桂林米粉制作配方及工艺：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克)，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料(盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克)，色拉油500克。

制作：

(1)猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

(2)锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

(3)锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

制作正宗桂林米粉制作配方及工艺方法：

(1)先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

(2)米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

工艺关键：

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的嚣香味。

2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。