腌扁豆的做法大全

健康养生 2023-07-1899网络

扁豆是一种比较常见的蔬菜,在日常生活之中,很多人都喜欢用扁豆来制作各种各样的食物来吃,比如说有不少人就喜欢吃腌扁豆。当然,腌扁豆想要腌制的好吃,也是必须得掌握一定的技巧的,如果方法不对,不仅会影响其口感,还会影响其营养价值。下面,就为大家介绍一下腌扁豆的做法等相关知识!

一、腌扁豆的做法

1:今天的步骤从摘扁豆开始哦!

2:两种扁豆分开:紫扁豆肉厚,豆荚小,切丝不便,腌不容易入味,选青色的那种。

3:对光瞧瞧,里面脉络是否清晰,有没有虫子,有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。

4:顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。

5:选好处理过的扁豆,摆了个米奇脑袋逗宝宝。

6:活水冲洗,一边轻轻搓揉,洗干净为止。

7:沥干水分。

8:我挑了四个红椒切好,形状随意,羽扁豆相配就好。

9:将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝,切太细腌好吃起来会有点糙。

10:切好的扁豆丝倒入大盆中,加粗盐,用手搓揉,一直到扁豆全都透明为止,没记时,感觉挺久的。

11:放入红椒丝和姜丝少许,一起拌匀,腌一会儿。

12:装进保鲜袋带回家,准备转进坛子。

13:准备无水无油的干净坛子。

14:直接将扁豆倒进去。

15:顺势用袋子套在手上,把扁豆丝按紧实。(辣椒会辣手,自从加了红椒丝,一直护手来着)

二、营养价值

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

三、适用人群

一般人群均可食用。

1、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

2、但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

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