香肠如何吃

健康养生 2023-07-18115网络

香肠的吃法有很多种,大部分人们都喜欢将香肠用烤的方法来吃,这样是会让人们觉得味道变得更加的丰富和独特一些,还有一部分人们会选择炒香肠的烹饪方式,不过在炒香肠的时候会在里面加入一些调味料和配菜,使得香肠本身的味道变得更加好,也不会让人们吃起来感到不入味。

做腊味是用烟熏的,鸡鸭鱼肉挂在房梁上,地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类 ,点燃后烟气冉冉上升,微温的烟熏火燎,久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味,焦干梆硬、入口喷香。

虽然烟熏的腊味可谓腊味中的极品,但由于长时间的烟熏火燎有损厨房卫生,城里人做腊味大多是利用自然风干。通常是在冬至前后将腊味挂起来,这时北风天多,肉类易风干,不会出现南风天时潮湿变质等问题。腊味的选料是有讲究的,腊肉一般用五花肉,腊肠最好用前腿肉,用桂林特产高度三花酒,适量的盐、胡椒粉和少量的五香粉腌制后悬挂风干。大约半个月左右,腊味便可食用。

海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉,除去结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪,瘦肉与肥肉的用量比为4:1,然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块,加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%,拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条,加精盐量与瘦肉相同,不加硝酸钠,腌制温度为10-14℃,相对湿度90%左右,腌制时间为72小时,然后将腌好的猪肉绞碎,筛板孔径为2-3厘米,再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。

将海带洗净去根、去虫眼,用40-50℃的水浸泡3小时,水量以淹没海带为准,此时海带已完全吸水,再用高压锅蒸煮10分钟,压力为0.15兆帕,煮好后进行冷却,然后加水放入打浆机中打浆,加水量与海带量的比例为2:1。

以100千克猪肉为例,加海带浆25千克、淀粉17千克、精盐4千克、鸡精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克,将肉馅、海带浆、淀粉(制成淀粉糊)与一些调味料一起放入拌馅机中充分混合。

灌装、捆扎

选用猪小肠衣灌制,松紧适中,每节长18-20厘米,两端用线绳捆扎。

扎眼、煮制、冷却、成品

用细针在肠体上扎眼,以免煮制过程中肠衣破裂,煮制时水温为92℃时下锅,保持恒温80℃左右时,煮制时间为30-40分钟,出锅后挂在通风处冷却后即为成品。

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