鱼怎么烧才好吃

健康养生 2023-07-19126网络

红烧鲤鱼是特别出名的一种菜,在做红烧鲤鱼的时候,需要掌握的窍门就是鱼的烧制过程和汤汁的调制,清洗鲤鱼的时候,一定要将鱼鳞和内脏去除干净,这样能够去除鱼的腥气,红烧鲤鱼一般都是偏甜口味的,所以在制作过程中可以加入一些焦糖,那么鱼怎么烧才好吃呢?

红烧鱼,大家都吃过。“鱼”,可以清蒸,可以烤,也可以红烧。这红烧鱼,可以说是相当普通的一道家常菜了,可谓是家家户户没有不会做的,但每家做的的味道都不尽相同。

那么先说一下,什么是红烧呢?红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品,然后再用配料爆锅,和主料一起放汤和调味品,大火烧开,小火慢慢入味炖熟,最后改大火收汁,勾芡,搅拌均匀,淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。

要做好红烧鱼,鱼皮一定不能破,鲜香一定要入味。这道菜看似简单,做好可不那么容易。一道好吃的红烧鱼,入口不腥,鲜香入味,汤汁浓郁,吃一口,让人回味无穷。下面就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。

食材:

鲤鱼一条(一斤到二斤),蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。

做法步骤:

1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾,用凉水清洗干净,沥干水分,鱼背两面改花刀。

2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味,腌制半小时。

3、起锅,用生姜一片,把锅里面全部抹一遍(防止粘锅)。

4、开火,待锅高热至微微冒烟后放油(锅热不粘锅),把锅轻轻摇晃,让锅四周都能渗透油。

5、热锅热油放入腌制好的鱼,小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。

6、锅内留少许油,放葱花、姜末、蒜末、爆香,然后放香醋、生抽、料酒、放清水适量、白糖、咸盐调味。

7、待锅内水烧开后,放入煎好的鱼,小火满炖半小时,转大火收汁装。

8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上,撒上葱花点缀即可。

小贴士:

1、鱼在煮的过程中,可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁,这样更利于让鱼受热均匀,入味。

2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了,不然鱼会苦。

3、去掉鱼鳃,鱼尾能有效去除鱼腥味。

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