金针怎么炒好吃

金针菇是生活中比较常见的一种蔬菜，金针菇可以用来炒着吃，但是在炒金针菇的时候一定要注意火候的掌握，如果火候比较大，很可能会将金针菇炒干，这样金针菇吃起来会特别的硬，而且金针菇是非常容易熟的一种食物，几分钟就能能够炒熟，那么金针菇怎么炒比较好吃呢？

金针菇是一种生活中常见的食用菌，口感清爽鲜甜，人们经常把它拿来涮火锅。金针菇不仅可以拿来涮火锅，其实它还有其他的美味做法，下面就给大家推荐几种。

第一种:金针菇炒里脊。

食材:金针菇200克、水发黑木耳100克、里脊肉100克、淀粉、啤酒、姜、蚝油、尖椒、盐、油。

金针菇剪掉根部，放入淡盐水里泡十分钟，捞出，用清水冲洗干净，滤干水分。黑木耳泡发好，清洗干净，切成丝。生姜和尖椒都切成丝。里脊肉清洗干净，切细丝，装入碗中，加入适量食盐、淀粉、啤酒腌渍十分钟。

热锅凉油，下腌好的肉丝煸炒，肉丝炒变色盛出锅待用。用锅里剩余的油把生姜丝和尖椒丝炒香，加入黑木耳丝和金针菇，翻炒均匀。再加入炒好的肉丝，加适量鸡精、蚝油翻炒均匀即可出锅。

第二种:金针菇蛋饼。

食材:金针菇200克、香肠1根、大蒜、玉米面粉、鸡蛋、孜然粉、白胡椒粉、盐。

准备一个大碗，打入鸡蛋，加一勺玉米面粉，少许食盐和少许清水，搅拌成没有颗粒物的面糊。大蒜切片，香肠切片，金针菇剪掉根部，洗净待用。

准备一个平底锅，烧热，倒入适量食用油，下香肠片、大蒜片和金针菇煎制片刻，倒入鸡蛋面糊，晃动平底锅，使面糊均匀分布并形成圆形。再撒上一些白胡椒粉和孜然粉，煎至定型再翻面，两面煎成金黄色即可。

金针菇不需要煎过久，所以先将香肠片和大蒜片下锅，再放入金针菇。鸡蛋液中加玉米面粉，可以使煎出的蛋饼颜色更好看，如果家里没有玉米面粉，可以用普通面粉代替。蛋饼煎至定型，四周微微翘起，再翻面，否则会把蛋饼弄碎。

第三种:剁椒金针菇蒸鸡翅。

食材:鸡中翅250克、金针菇50克、剁椒、姜、蒜。

鸡中翅用水洗干净，切成小块，装入大盆里，加入适量食盐、姜丝和生抽，用手拌匀，腌渍二十分钟。生姜剁碎，大蒜剁碎，装入小碗，加入适量剁椒，搅拌均匀。金针菇剪掉根部，清洗干净，铺在盘子上。

热锅凉油，下蒜末、姜末和剁椒混合物爆香，倒入腌好的鸡翅翻炒，鸡翅炒变色，关火，倒入铺着金针菇的盘子上，放入蒸锅蒸十五分钟即可。

因为剁椒本来就有咸味，所以不需要再放盐。姜末、蒜末和剁椒混合物也可以不用炒，直接倒在鸡翅上上锅蒸制也是可以的，不过炒过会更香一些。

第四种:红油金针菇肥牛。

食材:肥牛卷250克、金针菇200克、豆瓣酱、蒜末、葱花、油、盐、鸡精。

金针菇剪掉根部，清洗干净，葱切末、蒜切末。

在锅里倒入适量清水，烧开，下肥牛卷烫至变色，捞出冲洗一遍，滤干水分。

热锅凉油，下蒜末爆香，熄火，再加入豆瓣酱，用锅里的余温把豆瓣酱的红油炒出，加入开水，大火煮沸，放入洗好的金针菇，再次煮开，加入烫过的肥牛卷，撒一些鸡精，烧开，盛去碗里，撒上一些葱花即可上桌。

先下蒜末爆香，熄火再加入豆瓣酱，用余温炒出红油，这样豆瓣酱不容易炒糊。肥牛卷下锅烫变色就要立刻捞出。