蟹肉豆腐的做法

豆腐是一种用豆子制作的豆制品，所以里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，在我们制作豆腐的过程中，还可以加入一些其他的食物是豆腐的味道变的更加鲜美，蟹肉豆腐和我们平时吃的鱼豆腐是非常相似的，只不过蟹肉豆腐吃起来口感要更加鲜嫩，那么蟹肉豆腐的做法是什么呢？

1买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。

2螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。

3冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。

4盛起备用。

5姜末下锅爆香。

6此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。

7蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。

8下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。

9锅中加入3汤匙橄榄油。

10油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。

11稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。

12加入等同量的盐和白糖。

13将毛豆仁倒入锅内。

14再倒入螃蟹蛋黄。

15边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。

16汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。

17先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。

【材　料】:蟹肉200公克素蟹黄30公克板豆腐2块小香菇6朵青葱段1支蒜头2粒姜片15公克

【调味料】:A盐1/4茶匙香菇精1小匙糖1/4茶匙料理米酒1小匙香油1小匙高汤400㏄B太白粉水适量

如何做蟹肉豆腐煲的制作方法：

1蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐氽烫至熟；小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。

2豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。

3热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。